Croquette optimus
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1 messages
sophie 
Bonjour, quel est le procédé de fabrication de croquettes ? Type de cuisson et température ?
Merci
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85 messages
mathieu
Bonjour Sophie,
Le procédé de fabrication des croquettes Optimus est l'extrusion. La température de traitement dépend, entre autres, de la texture du matériel que nous voulons extruder et de la croquette désirée. Dans tous les cas, l’exigence légale de 90ºC doit être respectée. Le traitement thermique par extrusion, les aliments atteignent un minimum de 90 º C jusqu’à 115 degrés sur toute leur masse, pendant le temps minimum nécessaire pour que la gélatinisation des particules d’amidon soit produite (6-8 sec), avec pour résultat équivalent à une cuisson à très basse température.
En espérant avoir répondu à votre demande.
Mathieu de Zoomalia
Le procédé de fabrication des croquettes Optimus est l'extrusion. La température de traitement dépend, entre autres, de la texture du matériel que nous voulons extruder et de la croquette désirée. Dans tous les cas, l’exigence légale de 90ºC doit être respectée. Le traitement thermique par extrusion, les aliments atteignent un minimum de 90 º C jusqu’à 115 degrés sur toute leur masse, pendant le temps minimum nécessaire pour que la gélatinisation des particules d’amidon soit produite (6-8 sec), avec pour résultat équivalent à une cuisson à très basse température.
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Mathieu de Zoomalia
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